Επαγγελματικές Στόφες

Για την παρασκευή ενός αρτοσκευάσματος, απαιτείται να ακολουθηθούν ορισμένες τεχνικές ξεχωριστής σημασίας από τον επαγγελματία αρτοποιό, προκειμένου να οδηγηθεί σε ένα άριστο τελικό προϊόν. Έτσι οι επαγγελματικές Στόφες είναι απαραίτητες για κάθε επαγγελματία αρτοποιό που θέλει να πετύχει την τέλεια ζύμη σε αρκετά μικρούς χρόνους, για την επίτευξη μεγαλύτερης παραγωγικής διαδικασίας σε μικρό χρονικό περιθώριο. Πιο συγκεκριμένα, όταν ολοκληρωθεί το ζύμωμα και αφού αφήσουμε λίγο το ζυμάρι να ξεκουραστεί (πρώτη ζύμωση), τοποθετούμε το ζυμάρι στη στόφα για να καταφέρουμε πιο γρήγορους χρόνους όσον αφορά την τελική ωρίμανση των ζυμαριών. Η δεύτερη ζύμωση (δεύτερη ξεκούραση ή στόφα) είναι η διαδικασία μεταξύ του πλασίματος και του ψησίματος. Η θερμοκρασία και το ποσοστό υγρασίας που χρειάζεται το κάθε ζυμάρι, διαφέρει ανάλογα με το είδος του ζυμαριού. Η σταθερή ποιότητα όμως στο στοφάρισμα των ζυμαριών σας είναι βεβαίη! Είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι όσο πιο μεγάλο είναι το μέγεθος του ζυμαριού, τόσο πιο πολύ χρόνο χρειάζεται στη στόφα. Για όλους αυτούς τους λόγους, ένας επαγγελματίας αρτοποιός, χρειάζεται απαραίτητα μία επαγγελματική στόφα στο παρασκευαστήριό του, έτσι ώστε να έχει τον πλήρη έλεγχο ωρίμανσης των ζυμών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής του.